Ensalada de garbanzos con bonito y vinagreta de pimientos rojos

Otra ensalada veraniega con los garbanzos como protagonistas.

Ensalada de garbanzos con bonito y vinagreta de pimientos rojos

Ingredientes:

- dos huevos duros

- 400 g de garbanzos cocidos (de bote o caseros)

- 100 g de pimiento rojo

- 50 g de cebolla

- dos ramitas de perejil picado

- 50 g de aceite de oliva

- 20 g de vinagre de vino blanco

- 10 o 12 hojas de cogollos de lechugas

- 200 g de bonito al  natural en conserva

- 100 g de aceitunas verdes

Preparación:

Cortar los huevos por la mitad y separar las claras de las yemas

Mezclar las yemas con el pimiento, la cebolla, el perejil, la sal, el vinagre y el aceite. En Thermomix; 5 segundos velocidad 4´5.

Verter sobre los garbanzos lavados y escurridos y mezclar bien.

Cubrir una fuente con las hojas de lechuga, colocar en el centro los garbanzos aliñados, repartir sobre ellos el bonito, las claras troceadas y las aceitunas.

Servir y buen provecho.