Pastel de zanahoria

Con ganas de hacer este pastel desde hace tiempo y esperando la receta de dos conocidas ........no tuve paciencia y esta misma tarde me puse a probar y  a mi manera, las medidas son para una tarta pequeña, de hecho, la tuve que hacer en una especie de flanera, pues en el molde de tartas me iba a quedar muy baja y no podría rellenarla.


Ingredientes:

- 175 g de harina
- 150 g de azúcar moreno
- 3 huevos
- 75 g de aceite de oliva suave o aceite de girasol
- 3 zanahorias o unos 200 g
- 2 cucharadas pequeñas de levadura
- 1 cucharada de bicarbonato
- 1 cucharada pequeña de vainilla
- 1 cucharada de  canela

Rallar la zanahoria y mezclarla con el aceite ,  los huevos y la vainilla
Tamizar la harina y mezclar con la levadura, bicarbonato, canela y azúcar
Mezclar las dos cosas y al horno 30 minutos 180 grados, en un molde previamente engrasado.
Dejar templar antes de sacarla del molde.


Para el relleno:

100 g de queso mascarpone
100g de azucar glas
50 g de mantequilla a temperatura ambiente

Batir todo con amasadora de varillas, yo lo hice en Thermomix con la mariposa.
Añadirle un puñado de nueces picadas.

Se puede cubrir con el relleno y adornar con nueces.