Mi cuñada hace ya bastante tiempo nos regaló una lata grande de Berenjenas de Almagro, no sabía que hacer con ella y después de ver en Internet algunas recetas, me decidí por estas brochetas que gustaron un montón.
Ingredientes:
-Berenjena de Almagro
- Boquerónes
-Pimientos del piquillo
- Aceitunas deshuesadas (verde o negra).
Preparación:
Trocear en dos partes el corazón de la berenjena de Almagro (yo lo troceé en tres porque eran muy grandes), insertar una de ellas en la brocheta, después introducir el boquerón enrollado en el pimiento. A continuación ensartar la otra parte de la berenjena y por último terminar con la aceituna deshuesada.
Se puede optar por otros rellenos como el salmón y/o queso.
Un aperitivo sencillo y muy rico.
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