Risotto con salmón ahumado

Ingredientes para el risotto con salmón ahumado:

- Un diente de ajo

- Cinco o seis ramitas de perejil 

- 50 g de aceite de oliva

- 300 g de arroz de grano redondo (yo utilicé especial para risotto)

- 50 g de vino blanco

- 700 g de agua caliente

- una cucharadita de sal

- 150 g de salmón ahumado

Preparación:

Poner en el vaso el perejil, el ajo y el aceite y triturar 5 s/vel 6.

 Añadir el arroz y rehogar 3 min/120º/ giro inverso/ velocidad cuchara sin poner el cubilete.

Incorporar el vino y programar 1 min/varoma/vel 1 sin el cubilete para favorecer la evaporación del alcohol.

Añadir el agua caliente y la sal y programar 14 min/ 100º/ giro inverso/vel cuchara.

 Verter el risotto en una fuente, añadir el salmón ahumado y mezclar con la espátula. 

Servir inmediatamente.

Sencillo y muy rico

Arancini o croquetas de arroz

Arancini o croquetas de arroz

He incorporado a mi cocina otro de los aparatos que sale en oferta de la marca de Tupperware y me encanta.

Es muy sencillo de utilizar y quedan los platos muy originales y vistosos. Es bastante pequeño, por lo que cabe en cualquier sitio.

Para estrenarlo preparé arroz. Hay una gran variedad de recetas, incluso viene con un pequeño recetario.

Tenía de sobra un poco de boloñesa que había preparado para unos macarrones y decidí prepararlas con arroz rellenas de boloñesa y queso.

Se trata de unas bolas de arroz rellenas de carne y queso, empanadas y fritas en abundante aceite.

Ingredientes para las croquetas de arroz:

- arroz arborio (especial risotto)

- queso mozarrella (mini)

- un poco de boloñesa (muy poca cantidad)

- harina, huevo y pan rallado.

Modo de preparar las croquetas de arroz:

Cocemos el arroz de la forma habitual con una pizca de sal, escurrimos y reservamos.

Rellenar el arancini con un poco de arroz. Hacemos un pequeño agujero con el accesorio compresor por la parte redondeada e  incorporamos una cucharadita de salsa boloñesa, un trocito de mozzarella y lo cubrimos nuevamente de arroz, presionando esta vez con la parte plana del accesorio compresor.

Extraer la croqueta con cuidado.

Empanar con harina, huevo y pan rallado.

Freír en aceite bien caliente hasta que estén dorados por fuera (no hace falta que se cocine mucho porque el arroz y el relleno ya están hechos, así que no se tarda mucho)

Aquí la foto de la croqueta de arroz sin empanar, empanada y ya frita.

Yo la pasé por harina "Yolanda" para rebozar sin huevo y luego por pan rallado directamente.

Solamente agregando un poco de agua a la harina "Yolanda" se obtienen unos resultados iguales a los conseguidos utilizando el huevo. Muy apropiada para los alérgicos al huevo.

Arroz cocido

Rellenando el arancini

Para la próxima de pollo con bacon y al horno. estoy deseando de prepararlas.

Un éxito.

Arroz negro

El último fin de semana del mes pasado hemos comido fuera y probé un arroz negro con calamares buenísimo. 

En la comida, una amiga de mi hermana, me comentó que ella lo había preparado en Thermomix, y que salía muy bueno también.

Al  día siguiente me puse manos a la obra, ya que de casualidad tenía todos los  ingredientes que necesitaba para la realización del mismo.

En efecto, sale espectacular. A mí me quedó un poco soso, pero vamos, la culpa, evidentemente, fue mía.

Ingredientes para el arroz negro:

- dos dientes de ajo

- 70 g de cebolla en trozos

- 500 g de calamares (yo tenia solo 225 y quedó genial)

-70 g de tomate triturado en conserva

- 200 g de arroz en grano redondo

- 700 g de caldo de pescado muy caliente

- 2 sobres de tinta de calamar (disuelta en un poco de agua)

- una cucharadita de sal.

Preparación arroz negro:

Poner en el vaso los dientes de ajo, la cebolla y el aceite y trocee 4seg/vel5.

 Sofreír 5 min/ 120º C/ vel 1.

Incorporar los calamares y rehogar 8 min/120ºC/vel cuchara.

Añadir los tomates y el arroz y rohogar 3 min/120ºC/vel cuchara

Agregar el caldo de pescado y programar 4 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara.

Añadir la tinta del calamar y la sal y programar 10 min/100ºC/giro inverso/vel cuchara.

Verter en una fuente y dejar reposar unos minutos. Servir a continuación.

Tinta de sepia que se puede comprar en cualquier supermercado y congelar para cuando se necesite. En este paquete creo que venían seis sobres.

Rico, rico.

Mezcla de arroces con huevo y bacon

Son varios pasos los que hay que hacer para preparar esta receta pero son muy sencillos y el resultado buenísimo.

Esta receta es con arroz asiático (arroz basmati), pero yo la realicé con la mezcla de arroces que había comprado en la tienda de Semilla y Grano (Badajoz). 

Esta receta está realizada con Thermomix, pero sin Thermomix lo único diferente es  por un lado hacer un sofrito con la cebolla y la zanahoria y por otro cocer el arroz con un poco de sal y un chorrito de aceite, escurrir y mezclar con el resto de los ingredientes ya preparados.

Ingredientes:

- 250 g de bacon en lonchas
- 150 g de cebolla cortada en trozos
- 150g de zanahoria en trozos grandes
- 3 huevos
- 50 de aceite
- sal
- 350 g de arroz o dos cucharadas colmadas por persona.
- 3 dientes de ajo
- 1 l de agua

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es quedar el bacon crujiente. Para ello, en un recipiente apto para el microondas colocamos las lonchas de bacon envueltas en papel de cocina y las ponemos a potencia máxima unos tres minutos o hasta que observéis que están crujientes.
Trocearlo  en el vaso de Thermomix 4s/vel 5 y reservar.

Poner en el vaso la cebolla, zanahoria y aceite y trocear 3 seg/vel 5 y luego a continuación sofreír 7 min/120º C/ vel cuchara. Retirar del vaso a una fuente grande y reservar.


Con los huevos haremos un revuelto en la sarten con un poco de aceite y sal sin dejar de remover hasta que veamos que hayan cuajado y los reservamos.

Ponemos en el vaso el aceite (50 g) y los ajos, introducimos el cestillo, pesamos el arroz y añadimos la sal y el agua (mezclando bien con la espátula para que todos los granos queden mojados).
Programar 20min/100º/vel 4.

Retirar el cestillo, volcar el arroz en la fuente donde teníamos reservada la cebolla con la zanahoria, añadir el bacon reservado, los huevos revueltos y remover todo suavemente.

Arroz cocido

Huevos revueltos

Bacon crujiente

Mi fuente de mezcla de arroces con huevo y bacon

Este si que está bueno y no esos preparados que nos venden por ahí congelados.

Mezcla de arroces.

Una receta sencilla con el beneficio de la mezcla de varios arroces en un mismo plato. Es sana, nutritiva, de fácil digestión y baja en calorías. 

Con el arroz podemos preparar innumerables guarniciones frías o calientes y también platos principales.

Esta mezcla de arroces la compré a granel  en "Semilla y Grano" en Badajoz y aunque no sabía muy bien como prepararla se me ocurrió hacerla de esta manera y gustó mucho.

 La mezcla de sabores y colores le dan un toque muy fino al menú.

Ingredientes: 

- mezcla de arroces 

- sal

- un bote de champiñones láminados

- tres dientes de ajo

- aceite de oliva

Preparación:

Para cocer el arroz con un poco de sal, yo utilizo una medida de arroz por dos de agua pero lo hago en la olla eléctrica, todo a la vez  y en nueve minutos (menú arroz) está listo y perfecto.
Supongo que en olla normal serán unos 20 minutos más o menos y el arroz se añade cuando el agua rompa a hervir.
 Hay quien añade dos cucharadas colmadas de arroz por persona.

Salteamos los tres dientes de ajos y unos champiñones laminados. Cuando estén dorados le añadimos el arroz hervido y le damos  vueltas en la sartén con sal y pimienta al gusto. (Opcional: una vez frito podemos añadir un poco de nata líquida y ligarlo). Quedará más cremoso.

Emplatar y servir!!

Risotto

Después de varios intentos y distintas formas de hacerlo, he conseguido hacer un risotto espectacular, con TM5.

Ya he comentado que me encanta Thermomix, la tengo hace ya muchos años, pero en el último modelo es una pasada cocinar con sus libros en formato digital ya que te va diciendo paso a paso lo que tienes que hacer . La verdad es que me tiene enganchada y por ello últimamente solo pongo recetitas con este aparatejo.


Ingredientes:
- 40 g de queso parmesano ( yo puse 55g)
- una chalota de 30 g ( yo no tenia por lo que utilice una cebolla, que para que esté algo más dulce se puede poner pelada en agua una hora antes)
- 40 g de mantequilla
- 10 g de aceite de oliva
- 320 g de arroz para risotto ( arborio)
- 60 g de vino blanco
- 720 g de agua
- una pastilla de caldo ( yo utilice una cucharada de concentrado casero de verduras)
- media cucharadita de sal


Preparación:

Rallar el parmesano 10 seg/ vel10 y reservar.
Poner la cebolla y trocear 5 seg/vel 5, bajar con la espátula, añadir solo 20 g de mantequilla y el aceite y sofreír 3min/120ºC/ vel1.
Añadir el arroz y volver a sofreír el mismo tiempo sin el cubilete.
Añadir el agua, la pastilla o  cucharada de caldo, la sal y remover con la espátula para que el arroz que está al fondo del vaso se suelte. Programar 13 min/100ºC/ giro inverso vel 1, y en lugar del cubilete poner el cestillo para evitar salpicaduras.
Dejar reposar un minuto el risotto dentro del vaso y verter sobre una fuente honda. Con la espátula, mezclar con los 20 g de mantequilla restantes y el parmesano rallado que teníamos reservado.
Servir inmediatamente.

Arroz a la cubana con huevos de codorniz

Esta semana la cosa va de huevos, con estas  docenas que ayer regalaron a mi marido supongo que tendremos que hacer algo diferente cada día.

Ingredientes:

- arroz

-tomate

- huevos de codorniz

- plátanos (uno por persona)

- aceite para freir los huevos y mantequilla para freír los plátanos

Preparación:

Cocer el arroz con un poco de sal, yo lo he cocido de la misma forma que cuando he preparado el sushi, la diferencia es que esta vez una vez cocido, lo enjuague con agua fría para que quedara más suelto.

Freír los huevos y reservar.

Freír los plátanos en rodajas en un poco de mantequilla y resevar.

Emplatar y listo!!!

Esta es la comida que nos preparó ayer el hombre de la casa, no me puedo quejar.

Arroz con chipirones rellenos en su tinta (en lata)

Receta sencilla y no por ello menos deliciosa.
Otra receta de mi compi Oliva,que haría yo sin estas aportaciones .

 Tengo por ahí también pendiente otra que espero hacer en breve.
Receta hecha con pocos ingredientes y no hace falta ser un experto en cocina para crear platos con un resultado excepcional.
Receta que me sorprendió pues yo los chipirones en lata solo los había comido de aperitivo.

Ingredientes :
Dos latas de chipirones
Arroz
Cebolla
Ajo,sal y aceite.

Preparación :
Sofreír la cebolla y el ajo en aceite, una vez sofritos añadir las latas de chipirones.
Cocer el arroz y añadirlo al sofrito.

Yo a última hora hice un cambio imprevisto. Al sofrito directamente le añadí el arroz y un poco de sal dándole unas vueltas, añadí el agua y a cocer.

Salió riquísimo.

Sushi

Receta del chef Manuel, curso impartido en el restaurante Acros.

El sushi puede tener varios rellenos, aqui evidentemente os presento dos rellenos de andar por casa, es decir , un sushi españolizado.

Ingredientes:

- arroz,

- anchoas

- queso curado

- salmón ahumado

- palitos de cangrejo

- gambas o langostinos

- vinagre de arroz (receta casera)

- opcional salsa de soja.

- alga Nor

- una esterilla de bambú.

Otros rellenos:

- dos cucharadas de mayonesa con seis gambas picadas, dos palitos de cangrejo y unas tiras de aguacate.

- 100 g de salmón ahumado en tiras con dos trozos de pepinos cortados también en tiras.

En esta foto tengo a la derecha, un poco de salsa de soja y wuasabi ( una pasta picante) que venían en la caja con el alga nori y la esterilla, pero vamos que no es necesario

Modo de hacerlo:

El arroz se lavará 4 ó 5 veces para quitarle el almidón, se cubrirá de agua  metiendo la palma de la mano y esperando que el agua nos cubra los nudillos (truco para que el arroz salga en su punto).
Tapar con papel de aluminio, colocar la tapadera a la olla y cocer a fuego medio más bien alto durante 20 minutos.
Dejar enfriar en una bandeja para que no se apelmace.

Vinagre de arroz:

200 gr de vinagre de vino blanco, tres cucharadas de azúcar y un chorrito de ron.
Ponemos todo junto durante unos cinco minutos a fuego medio- fuerte hasta que veamos que queda como un almíbar.
Bañamos el arroz cocido con el vinagre.

Forramos una esterilla con film transparente . Cogemos el alga y la parte brillante hacia abajo y la menos brillante es la que se rellena.

Esto se realiza colocando el arroz sobre una lámina de alga nori seca y rellenándola, sin llegar al extremo para poder enrollarla bien.

Rellenar con queso cortado en bastoncillos y anchoas.

Otro relleno con palitos de cangrejo, salmón ahumado y langostinos.
 Este es el Maki.

Luego tenemos este otro que es al revés, el arroz está en el exterior y el nori dentro y el relleno a su vez en el centro rodeado del alga nori. El arroz, esta cubierto por semillas de sésamo. Este se llama Uramaki.

Finalmente el rollo se parte al medio, cada mitad otra vez al medio y así sucesivamente hasta que nos quedamos con un total de  8 porciones de unos dos centímetros de grosor aproximadamente.

Bueno y para finalizar, decir que solo me gustó a mi,aunque todos los probaron y comieron,  solo repitió y varias veces, una servidora, claro está que yo tengo buena boca, todo hay que decirlo.

Pero bueno aquí la quedo para quien quiera probar o para quien le guste el sushi y no se haya atrevido a hacerla, es fácil, ánimo.

Arroz con pollo y jengibre

Ingredientes;

- pollo

- cebolla

- ajo

- jengibre

- arroz

. zanahoria

- aceite y una pizca de sal.

Modo de hacerlo:

Yo tenía un poco de arroz cocido de sobra de una receta que hice el día antes y se me ocurrió aprovecharlo con el pollo que iba a preparar con el jengibre fresco (regalo de mi cuñada)

Rehogar el ajo picado fino junto con la cebolla cortada en juliana y la zanahoria cortada en tiras finas.

A continuación añadir el jengibre cortado en tiras lo más finas posibles (también se puede añadir rallado). y seguir rehogando durante unos minutos, añadir el pollo troceado con un poco de sal y cuando esté ya casi listo, añadir el arroz previamente cocido  y escurrido.

La verdad es que no sobró nada porque gustó
mucho a toda la familia,

Jengibre

Jengibre cortado en tiras.

Un guiño al carnaval.Tarta de arroz con leche

Ingredientes:
- 220 g de arroz
- 1'5 l de leche
- 70 g de azúcar
- La cascara de un limón
- 7 láminas de gelatina neutra
- Un paquete de galletas napolitanas
- 60 g de mantequilla
Preparación:
Primero realizar la base de la tarta con el paquete de galletas que trituraremos y mezclaremos con la mantequilla y si es necesario añadir un chorrito de leche.En thermomix, 5 minutos a 70º velocidad 3.
Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base.
Realizar el arroz con leche como lo hagáis habitualmente,yo en Thermomix con la mariposa, pongo el arroz con la leche y la cáscara del limón 40 minutos a 100º velocidad 1, los últimos cinco minutos  sin temperatura añado el azúcar y las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas.
Verter sobre la base de galletas y dejar enfriar.

Arroz con aceitunas.

Arroz con aceitunas
Ingredientes:
- pimiento verde
- pimiento rojo
- cebolla
- tomate natural
- una cayena pequeña
- sal
- arroz
- aceitunas verdes y negras sin hueso cortadas en rodajas
Preparación:
Este arroz es muy, muy fácil...y quien lo ha probado dice sorprenderle sabor.
Para ello, hacemos un sofrito con el pimiento verde, rojo y la cebolla picado bien finito. Cuando la verdura esté blandita y la cebolla transparente añadimos el tomate troceado. Echamos la sal y la mitad de una cayena.
Añadimos el arroz y sofreimos todo junto par de minutos. Vertemos la cantidad de agua que necesitemos para nuestro arroz y dejamos hacer. Cuando veamos que le queda poco al arroz, añadimos las aceitunas cortadas en rodajas.