Pescada rellena

Esta receta la vi preparar en un curso de Thermomix, siempre las dan todas pero esta no la dieron y a mi me encantó, por lo que la he hecho a mi manera y sobre todo la salsa del fumet  que salió riquísima y no sobró nada de nada.

Ingredientes:

- 300 g de gambas 

- 50 g de aceite de oliva

- 3 dientes de ajo

- 200 g de filetes de merluza

- 6 patatas pequeñas peladas

- 30 g de cebolla

- una pizca de sal y pimienta negra molida

- 50 g de leche

- 5 g de maizena

Preparación:

Pelar las gambas y reservar cabezas y cáscaras

Poner el aceite en el vaso y calentar 5 minutos, 100 grados, velocidad 1 TM-21

Añadir los ajos, picar y sofreír 3 minutos 100 grados velocidad 1, poner la mariposa e incorporar los cuerpos de las gambas, sofreír dos minutos más. Reservar.

Colocamos los filetes de merluza sobre un film transparente y vertemos sobre la mitad la ajada cubriéndolos con la otra mitad, es decir, poniéndoles la otra mitad de tapa; lo envolvemos en el film haciéndolo rodar para que quede como un caramelo apretado.

Lo ponemos en el recipiente varoma junto a las patatas cortadas en rodajas, tapamos y reservamos.

Preparamos un fumet con las cáscaras de las gambas.

Vertemos las cáscaras y las cabezas de las gambas en el vaso, 300 g de agua y programamos 6 minutos, temperatura 100, velocidad 5 . Una vez acabado el tiempo colamos el caldo y lavamos el vaso para  añadir  de nuevo el fumet con 50 ml de leche y cinco gramos de maizena, ponemos el recipiente varoma y programamos 20 minutos, varoma, velocidad 1. 

Servir el pescado acompañado de las patatas y con la salsa del fumet sobre el.