Ensalada de garbanzos con bacalao

Esta ensalada de garbanzos con bacalao es sencilla, fresca y veraniega con pocos ingredientes y listas para aliñar cuando llegas a casa. 

Un buen plato para seguir dietas donde la legumbre es el gran protagonista.

Estos garbanzos son de bote, pero si tenéis garbanzos y algo de tiempo es solo cuestión de ponerlos en remojo la noche antes y cocerlos.

Dejar enfriar y listos para la ensalada

La verdad es que este tipo de legumbre da mucho juego. Próximamente pongo otra receta muy rica también de ensalada con garbanzos.

Una receta en la que podéis sustituir el bacalao por bonito o por pollo.

Ingredientes:

- Un bote de garbanzos cocidos

- un tomate

- aceitunas negras

- un poco de perejil

- cebolla

- tiras de bacalao previamente desalado

-pimiento rojo y/o pimiento verde opcional.

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar tapados en el frigorífico.

Aliñar al gusto y servir (con vinagre de Jerez está deliciosa).

No me digáis que no es fácil y rápida de hacer.